今天喆圖小編教大家如何使用真空干燥箱檢測食品中水分
一、減壓干燥法
適用范圍: 糖及糖果、味精等易分解食品
(一)原理: 一定溫度和減壓情況下,失去物質的總量,適用于糖、糖果及味精等易分解產品。
(二)儀器: 扁形鋁制或玻璃制稱量瓶,真空干燥箱,分析天枰。
(三)實驗步驟:
1、試樣的制備:粉末和結晶試樣直接稱?。挥蔡枪浫槔彿鬯?;軟糖果用刀片切碎,混勻備用。
2、稱量瓶恒重:取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱量瓶,放入真空干燥箱中,連接水泵抽出干燥箱中空氣至所需壓力(多為40kPa~53kPa),并同時至所需的溫度(60±5)℃,關閉通水泵或真空泵上的活塞,停止抽氣,使干燥箱內保持一定溫度和壓力,經0.5~1h 后打開活塞,使空氣經干燥裝置緩緩通入干燥箱,待壓力恢復正常后再打開,取出稱量瓶放入干燥器中0.5h稱量,重復操作直至恒重。前后兩次質量不超過2mg,即為恒重。
3、試樣干燥恒重:取已恒重的稱量瓶準確稱取2~ 10克樣品,放入真空干燥箱中,連接水泵抽出干燥箱中空氣至所需壓力(多為40kPa~53kPa),并同時至所需的溫度(60±5)℃,關閉通水泵或真空泵上的活塞,停止抽氣,使干燥箱內保持一定溫度和壓力,4h后打開活塞,使空氣經干燥裝置緩緩通入干燥箱,待壓力恢復正常后再打開,取出稱量瓶放入干燥器中0.5h稱量,重復操作直至恒重。
4、結果表示: X = 100(m1-m2)/(m1-m3 ) 式中: X:樣品中水分含量,% m1:稱量瓶(或蒸發皿加海砂玻棒)和樣品的質量,g; m2 :稱量瓶(或蒸發皿加海砂玻棒)和樣品干燥后的質量,g; m3 :稱量瓶(或蒸發皿加海砂玻棒)的質量,g; 結果保留三位有效數字。 再重復條件下獲得的兩次獨立結果的差值不得超過算術平均值的10%。 三 蒸餾法 適用范圍: 適用含有較多其他易揮發性的物質的食品,如油脂、香辛料等。
(一)原理: 食品中水分與甲苯或二甲苯共同蒸出收集餾出液于接收管內,根據體積計算含量。
(二)試劑與儀器:
1、甲苯或二甲苯:取甲苯或二甲苯先以水飽和后,分去水層,進行蒸餾,鎦出液備用。
2、儀器:水分測定器
(三)實驗步驟: 準確稱取適量試樣(含水量2~5mL)放入250mL錐形瓶,加入新蒸餾甲苯或二甲苯75mL,連接冷凝管和水分接收管,從冷凝管頂端加入甲苯,裝滿水分接收管。加熱慢慢蒸餾使每秒得餾出液兩滴,等大部水分餾出后,加速蒸餾至約每秒4滴,至水分全部蒸出后,接收管內的水分不再增加時,從冷凝管頂端加入甲苯沖洗。如冷凝管壁附有水滴,可 用附有橡皮帽的銅絲擦下,再蒸餾片刻至接收管上部和冷凝壁無水滴附著,接收管水平面10min保持不變為蒸餾終點,讀取接收管水層的體積 (四)結果表示: V 水分 % = --------- * 100 W X:樣品中水分含量,% W:樣品重量, (到0.001g) g V:刻度管中的水的毫升數 ,ml 結果保留三位有效數字。 再重復條件下獲得的兩次獨立結果的差值不得超過算術平均值的10%。
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